![Аризона](/img/compress/x300_1646321308_8595.jpg)
![Фьюжн](/img/compress/x300_1646321377_2800.jpg)
![Москва](/img/compress/x300_1656685858_3395.jpg)
![Аляска](/img/compress/x300_1670578953_4031.jpeg)
![Рио](/img/compress/x300_1646321259_5164.jpg)
![Вулкан чиз](/img/compress/x300_1658750678_2222.jpg)
![Запечённая Филадельфия](/img/compress/x300_1582187654_4559.jpg)
![Лосось Унаги](/img/compress/x300_1670579563_7807.jpeg)
![Майами](/img/compress/x300_1646321446_1190.jpg)
![Запечённый Цезарь](/img/compress/x300_1658750789_4046.jpg)
![Монако](/img/compress/x300_1656686413_8024.jpg)
![Креветто Запечёный](/img/compress/x300_1619881480_4900.jpg)
![Монтана](/img/compress/x300_1608289846_4803.jpg)
![Неаполь](/img/compress/x300_1573499086_4812.jpg)
![Двойной Лосось](/img/compress/x300_1670579757_6234.jpeg)
![Двойной угорь](/img/compress/x300_1656686127_8970.jpg)
![Бамбино](/img/compress/x300_1706530749_1763.jpg)
Меню суши - мир разнообразия
В основе меню нашей компании находятся роллы. Можно сказать, что вокруг них крутится всё. Все наши повара обладают опытом в сфере японской кухни. Тем не менее популярная в России японская кухня отличается от традиционной японской - поскольку менталитет россиян больше ценит разнообразие и новинки, чем приближенность к классике. Именно поэтому мы находимся постоянно в поиске новых идей и сочетаний.
За это отвечает шеф-повар компании. Как правило, в процессе работы к нему приходят идеи, какие сочетания задействовать, как изменить рецептуру. Он старательно фиксирует свои идеи, и примерно раз в квартал мы актуализируем процесс изменения меню.
Изменение меню начинается с удаления непопулярных позиций. Наше программное обеспечение учитывает, сколько и каких роллов мы продали, и на основе этих данных мы убираем из меню то, что не понравилось нашим клиентам. Это позволяет удерживать меню от чрезмерного расширения. Далее шеф-повар представляет свои предложения о новинках и проводит дегустацию для коллектива. Далее проходит обсуждения на уровне конечно раскладки, планируемой цены, а также процесса приготовления. В доставке еды есть много нюансов - мы должны учитывать то, что роллы по дороге могут трясти, и если структура ролла слишком слабая, он не попадает в меню. Также не попадают в меню слишком дорогие или невкусные роллы. После утверждения роллов у нас проходит фотосессия с профессиональным фотографом, который работает над изображениями будущего меню. И как только фотографии готовы - мы публикуем обновление. В среднем мы проводим 3-5 обновлений меню в год.
Читайте далее: как правильно сделать заказ суши ?