














Меню суши - мир разнообразия
В основе меню нашей компании находятся роллы. Можно сказать, что вокруг них крутится всё. Все наши повара обладают опытом в сфере японской кухни. Тем не менее популярная в России японская кухня отличается от традиционной японской - поскольку менталитет россиян больше ценит разнообразие и новинки, чем приближенность к классике. Именно поэтому мы находимся постоянно в поиске новых идей и сочетаний.
За это отвечает шеф-повар компании. Как правило, в процессе работы к нему приходят идеи, какие сочетания задействовать, как изменить рецептуру. Он старательно фиксирует свои идеи, и примерно раз в квартал мы актуализируем процесс изменения меню.
Изменение меню начинается с удаления непопулярных позиций. Наше программное обеспечение учитывает, сколько и каких роллов мы продали, и на основе этих данных мы убираем из меню то, что не понравилось нашим клиентам. Это позволяет удерживать меню от чрезмерного расширения. Далее шеф-повар представляет свои предложения о новинках и проводит дегустацию для коллектива. Далее проходит обсуждения на уровне конечно раскладки, планируемой цены, а также процесса приготовления. В доставке еды есть много нюансов - мы должны учитывать то, что роллы по дороге могут трясти, и если структура ролла слишком слабая, он не попадает в меню. Также не попадают в меню слишком дорогие или невкусные роллы. После утверждения роллов у нас проходит фотосессия с профессиональным фотографом, который работает над изображениями будущего меню. И как только фотографии готовы - мы публикуем обновление. В среднем мы проводим 3-5 обновлений меню в год.
Читайте далее: как правильно сделать заказ суши ?