Доставка десертов

В разные периоды нашей компании у нас никогда не было большого десертного меню, хотя определенные эксперименты мы всё-же проводили.

Бывало, мы даже полностью исключали сладкое из меню - и ничего не происходило. Со временем мы вернули часть десертов в меню, поскольку многие из наших клиентов любят сладкое, и мы не можем отказать.

Какие сложности с десертами в нашей кухне?

Сложность в том, что сладкое требует отдельных процессов приготовления. Нельзя крутить сладкие роллы на доске, где пять минут назад делали ролл с рыбой - сладкий ролл будет пахнуть рыбой и точно не подарит хорошего настроение. Именно дефицит места заставляет нас "ограничивать себя в сладком". Учитывая, что заказывают десерты в сто раз реже, чем остальную часть меню - рабочая зона для приготовления сладкого часто просто проистаивает.

Мы сократили карту десертов

Оставив при этом самое востребованное - это чизкейки и фруктовые роллы. Поскольку десерты заказывают намного реже, чем обычные роллы,то был высокий риск того, что некоторые виды сырья будут залеживаться на нашем складе. Нам это не нужно, поэтому мы максимально сократили меню сладкого. С тех пор, как мы сократили десертное меню, мы не выбрасываем фрукты по причине порчи, как это было раньше. Они не успевают даже подумать испортиться.